40 ml sauce tomates fenouil et olives vertes (voir autre recette)
500 g agneau haché
1 oeuf entier
25 g chapelure italienne
25 g parmesan
25 g cheddar
100 g fromage ricotta
5 feuilles menthe hachée finement
1 c. à soupe herbes italiennes
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre

8 têtes de champignons portobello
200 g fromage de chèvre à pâte ferme
75 g noix de pin grillées
50 g tomates séchées dans l'huile hachées finement
5 feuilles basilic haché finement
sel et poivre au goût
200 g fromage mozzarella
paprika au goût
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Le matériel:
balance (facultatif)
bols à mélanger
poêle antiadhésive avec couvercle

Dans un grand bol à mélanger, combinez l'agneau, les oeufs, la chapelure, le parmesan, le cheddar, la ricotta, la menthe, les herbes italiennes, la sauce tomate et fenouil, le sel et le poivre.

Faites griller les noix de pin dans une poêle antiadhésive.
Dans un bol à mélanger, combinez le fromage de chèvre, les noix de pin grillées, les tomates séchées et le basilic.

Coupez la queue de chaque champignon.
Dans une poêle, faites saisir les champignons dans l'huile à feu moyen-vif, salez et poivrez. Baissez le feu de moitié, couvrez et laissez étuver pendant 3 minutes. Retirez ensuite le couvercle, retournez les champignons et laissez évaporer l'eau de végétation environ 3 minutes.

Tartinez sur chaque tête de champignon un peu du mélange de fromage de chèvre, faites la répartition de la farce d'agneau et recouvrez du reste du mélange de fromage. Saupoudrez chaque champignon de mozzarella et de paprika. Faites cuire au four préchauffé 375°F pendant 15 minutes.

Retirez les portobellos du four, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement pendant un maximum de 3 jours. Peut se congeler.

Le jour J : réchauffez 10 minutes au four préchauffé à 375°F ou au four à micro-ondes. Servir avec la sauce tomate, fenouil et olives vertes (voir autre recette).