La méthode Nicolas
Recettes
Légumes de la semaine : salade de choux vert et rouge, mayonnaise à l'ail et sésame | 4 portions
Ingrédients :
Salade :
325 g de chou rouge taillé en juliennes
325g de chou vert taillé en juliennes
4 carottes coupées en juliennes
4 branches de céleri coupé en juliennes
1 poivron vert taillé en juliennes
1 poivron jaune taillé en juliennes
200 g de pois mange-tout ciselés
Mayonnaise :
2 blancs d'oeufs
2 échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
100 ml d'huile de sésame non torréfiée
400 ml d'huile de canola ou de tournesol
3 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 c. à soupe de vinaigre de riz
sel et poivre au goût
__________
Le matériel :
Une balance (facultatif), 2 bols à mélanger et un mélangeur à tige
Le temps que ça prendra :
15 minutes de préparation.
La conservation :
Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.
325 g de chou rouge taillé en juliennes
325g de chou vert taillé en juliennes
4 carottes coupées en juliennes
4 branches de céleri coupé en juliennes
1 poivron vert taillé en juliennes
1 poivron jaune taillé en juliennes
200 g de pois mange-tout ciselés
Mayonnaise :
2 blancs d'oeufs
2 échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
100 ml d'huile de sésame non torréfiée
400 ml d'huile de canola ou de tournesol
3 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 c. à soupe de vinaigre de riz
sel et poivre au goût
__________
Le matériel :
Une balance (facultatif), 2 bols à mélanger et un mélangeur à tige
Le temps que ça prendra :
15 minutes de préparation.
La conservation :
Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.
Méthode :
1. Faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive très chaude. Attention de ne pas les faire brûler!
Salade :
2. Laver et tailler tous les légumes pour la salade, réserver dans un grand saladier.
Mayonnaise :
3. À l'aide d'un mélangeur à tige, broyer l'ail et les échalotes françaises, puis ajouter les deux blancs d'oeufs, le vinaigre, la moutarde, les graines de sésame grillées, le sel et le poivre. Recouvrir avec les deux huiles. Actionner le mélangeur au maximum en montant doucement jusqu'à émulsion.
Salade :
2. Laver et tailler tous les légumes pour la salade, réserver dans un grand saladier.
Mayonnaise :
3. À l'aide d'un mélangeur à tige, broyer l'ail et les échalotes françaises, puis ajouter les deux blancs d'oeufs, le vinaigre, la moutarde, les graines de sésame grillées, le sel et le poivre. Recouvrir avec les deux huiles. Actionner le mélangeur au maximum en montant doucement jusqu'à émulsion.
Autres recettes de cet épisode :
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Crème de champignons, avocat, olives et poulet
Gratin de pommes de terre au bacon et fromage épicé
Papillotes de morue et pétoncles aux abricots
Papillotes de poulet aux abricots et arôme de menthe
Ragoût de saucisses, chou rouge et fenouil
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