-500 g de fromage de chèvre crémeux
-10 clémentines
-1 tasse de sucre blanc
-1 tasse d'eau
-250 g de pistaches rôties

- Rôtir les pistaches à la poêle.
- Former un caramel avec le sucre et l'eau en les faisant bouillir jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, voire ambrée.
- Verser immédiatement sur les pistaches déposées sur une plaque à biscuits et sur un papier sulfurisé (parchemin). Réserver.
- Rouler le fromage de chèvre en petites boules de la taille d'une tomate cerise (1,5 cm de diamètre).
- Retirer les suprêmes de clémentines à l'aide d'un petit couteau.
- Concasser le pralin de pistaches un fois solide au robot jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière et dresser dans le fond de l'assiette.
- Déposer les boules de chèvre avec les suprêmes de clémentines sur bâton, dans l'assiette.