-Environ 1 kg d'espadon frais (demandez à votre poissonnier une pièce dans la longueur du poisson et non la largeur afin de trancher des pavés égaux de 2 cm x 2 cm)
-1 grand focaccia blanc (sans sauce tomate) à l'ail rôti et romarin
-Quelques feuilles de bébé roquette
-200 ml de rouille (mayonnaise maison aromatisée au safran et à l'ail)

- Découper l'espadon et le focaccia en petits carrés de 2 cm x 2 cm (le focaccia doit également être tranché sur le sens de la largeur car il sert de pain à sandwich).
- Réchauffer les pains au four et poêler les pavés d'espadon.
- Assembler pains, poisson, roquette et rouille, servir.