-Tomates fraîches broyées au robot (pour donner environ un litre de jus)
-200 ml de vin blanc sec
-Un soupçon de piment vietnamien sambal oelek
-Sel/poivre au goût

Pour la finition :
-Perles de bocconcini
-Chiffonnade de basilic frais
-Un trait de réduction de vinaigre balsamique

- Broyer les tomates au robot culinaire et liquéfier.
- Passer au tamis fin afin de retirer tous les résidus de peau et pépins.
- Verser dans un grand récipient plat et mélanger avec le vin et le piment.
- Assaisonner et mettre au congélateur.
- Gratter régulièrement à l'aide d'une fourchette (pour former des cristaux de glace) jusqu'à ce qu'il soit complètement cristallisé.
- Dresser dans un verre à liqueur avec deux perles de bocconcini, un soupçon de basilic et le vinaigre balsamique.