4 Noix de ris de veau d'environ 150 g chaque
240 g Petits radis rouges
45 ml Huile d'olive
125 ml Vin blanc
10 g Sucre
8 Mini-poireaux
125 ml Miel
15 ml Vinaigre balsamique
500 ml Fond de veau
30 g Beurre
15 ml Huile d'olive
Sel et poivre
Décoration:
Feuille de sauge

Équeuter et laver les radis. Faire revenir les radis dans une casserole avec de l'huile, pendant quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, un peu de sucre. Saler, poivrer et laisser cuire environ 15 minutes. Réserver.
Nettoyer les mini-poireaux et les cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Réserver.
Faire chauffer le miel dans une casserole et le cuire jusqu'à la caramélisation. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le fond de veau. Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Réserver.
Blanchir les ris de veau dans l'eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes. Rafraîchir.
Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris. Ensuite faire cuire doucement les ris de veau dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, de 7 à 8 minutes de chaque côté jusqu'au 2/3 de la cuisson. Réserver.
Enlever l'excédent de graisse. Ajouter la réduction de miel et fond de veau et terminer la cuisson en arrosant fréquemment.
Dresser dans une assiette la noix de ris de veau (vous pouvez la trancher)
Poser harmonieusement radis et mini-poireaux. Arroser avec le fond de sauce. Décorer avec la feuille de sauge.

Deux douceurs: le ris de veau et le miel. Allez chercher le miel chez l'apiculteur le plus près. Il connaît ses abeilles.