500 g Médaillons de Chevreuil
Sel et poivre
Marinade
500 ml Vin de framboise
15 ml Vinaigre de framboise
6 Gousses d'ail
30 g Beurre
Sel et poivre

Faire mariner les médaillons de chevreuil pendant environ 12 heures en les immergeant dans une marinade composée du vin de framboise et des gousses d'ail.
Assécher les médaillons avec un linge propre, après les avoir retirées de la marinade.
Saler, poivrer et faire cuire sur le gril ou à la poêle jusqu'à ce que le gibier soit rosé.
Pendant ce temps, réduire à sec, dans une petite casserole, le vinaigre de framboise et mouiller avec la marinade.
Porter à ébullition et laisser réduire.
À mi-cuisson, retirer l'ail. Lorsque le liquide atteint la quantité d'une cuillère à potage et qu'il devient sirupeux, monter au beurre.
Saler et poivrer.
Servir avec les médaillons.