700 g (1 1/2 lb) d'asperges
Quelques brins de safran (1/4 c. à thé)
7,5 ml (3 c. à thé) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Une pincée de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
1/2 poivron jaune et rouge haché
Laitue

Faire casser les asperges au point de brisure naturel pour se débarrasser du bout dur.

Dans un grand chaudron rempli d'eau salée bouillante, cuire les asperges de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide afin de les refroidir complètement. Bien les égoutter.

Pendant ce temps, dans un grand bol, remuer le safran avec une cuillère à thé (5 ml) d'eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que les pistils soient ramollis.

Mélanger l'infusion précédente, le vinaigre de champagne, la moutarde et le sucre.

En fouettant continuellement, verser l'huile d'olive en filet afin d'émulsionner la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Ajouter les asperges et les poivrons. Mélanger le tout pour bien enduire de vinaigrette. Réserver au frigo quelques heures si désiré.

Disposer sur un plat préalablement garni de feuilles de laitue.

Cuire les asperges le matin. Réfrigérer.
Faire la vinaigrette le matin.
Ajouter la vinaigrette aux asperges quelques heures avant le service et réfrigérer.