5 poires (bosc)
1 citron
250 ml (1 tasse) de porto
500 ml (2 tasses) d'eau
115g (1/2 tasse) de sucre
225 g (1/2 livre) de roquefort

Peler les poires et les couper en 2. enlever le c'ur et les citronner afin qu'elles ne noircissent pas.

Dans une casserole moyenne (pouvant contenir les poires), chauffer le porto, l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Faire bouillir 2 minutes.

Déposer les moitiés de poires dans le sirop obtenu et cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les demis-poires soient légèrement tendre. Laisser refroidir dans le sirop de cuisson; elles finiront de cuire.

Déposer les demis-poires dans un contenant.

Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il en reste environ le tiers et que la texture soit légèrement sirupeuse.

Laisser refroidir et verser sur les poires. Réfrigérer.

Au moment du service, disposer joliment les demi-poires sur un plateau ou une grande assiette.

Émietter le fromage Roquefort et le déposer sur les demi-poires.

Arroser du sirop.

Faire pocher les poires et réduire le sirop jusqu'à 2 jours à l'avance. Réfrigérer.

Jusqu'à 1 heure avant le service, terminer le dressage des poires, du Roquefort et du sirop au porto.