Poires pochées:
3 Poires
900 ml (3½ tasse) Eau
300g (1 1/3 tasse) Sucre
1 Citron (le jus)

Pistaches sablées:
100 g (4 oz) Pistache écalées
30 ml (2 c. soupe) Sirop de poires
30 g (2 c. soupe) Sucre granulé

3 Poires pochées
30 à 60 ml (2 à 4 c. soupe) Sirop de poires
8 Feuilles de brick (rectangulaires)
45 g (3 c. soupe) Beurre clarifié
30 g (2 c. soupe) Sucre granulé
240 g (8 tranches) Riopelle
4 Dattes
Pistaches sablées

Pour les poires pochées :
Peler les poires, les couper en 4 et enlever les coeurs.
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et faire pocher les poires dans le sirop frémissant jusqu'à tendreté. Réserver les poires et le sirop.

Pour les pistaches sablées :
Rouler les pistaches dans un peu de sirop de cuisson des poires. Les saupoudrer de sucre pour bien les enrober. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire à 350° F (180° C) en les remuants à toutes les 2 minutes et ce, jusqu'à ce qu 'elles soient légèrement dorées et croustillantes.

Réaliser une purée avec une des poires et un peu de sirop en les passant au mélangeur électrique jusqu'à ce que la texture soit lisse. Réserver.


Pour les strudels :
couper les 2 poires restantes en dés.
Badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre clarifié. Saupoudrer légèrement de sucre.
Déposer, sur chacune des 8 feuilles de brick : des dés de poires, une tranche de fromage Riopelle, une demi-datte et des pistaches.
Rouler les feuilles de brick ainsi farcies de manière à former un strudel.
Enduire légèrement de beurre clarifié une poêle et cuire les strudels de tous les côtés de manière à donner une belle coloration.
Déposer les strudels sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 350° F (180° C) quelques minutes.
Servir avec la purée de poire et des pistaches sablées.

Recette de Patrice Demers, chef pâtissier et co-propriétaire du restaurant Les Chèvres

Pocher les poires jusqu'à 2 jours à l'avance.
Faire le coulis de poire jusqu'à 2 jours à l'avance.
Faire les pistaches sablées la veille ou le matin.
Faire le montage des strudels jusqu'à 23 heures à l'avance. Conserver au frigo.
Cuire tel qu'indiqué sur la recette après le service du plat principal.