Granité de calvados :
500 ml Eau
250 g Sucre
45 ml Calvados
Coulis de pommes vertes :
6 Granny Smith
15 g Beurre
Jus de citron
Pour les pommes tièdes :
4 Pommes (spartan ou cortland )
15 g Beurre
15 g Sucre
Décoration :
Tranches de pommes

Préparer le granité de calvados en portant à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le calvados. Verser le liquide dans une plaque peu profonde et réserver au congélateur afin que le tout gèle.
Préparer le coulis de pommes vertes en épluchant 2 Granny Smith. Les couper en 4 et les épépiner. Les cuire dans une casserole avec du beurre afin d'obtenir une compote. Passer au mélangeur. Réserver au froid.
Couper en 4 les autres Granny Smith non épluchées et les passer à l'extracteur à jus. Mélanger le jus et la compote. Réserver au froid.
Cuire les pommes : Les éplucher et les épépiner puis les trancher en quartiers. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à la caramélisation.
Dresser les assiettes : Verser le coulis de pommes vertes dans le fond des assiettes. Déposer harmonieusement les tranches de pommes tièdes. Puis à la dernière seconde, à l'aide d'une cuillère, racler le granité pour obtenir des paillettes. Sa texture doit ressembler à un amoncellement de cristaux.

Si le coulis de pommes vertes manque un peu d'acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.