1 à 2 papayes vertes
5ml (1 c. à thé) de sel
6 oignons verts
Arachides hachées (au goût)
Feuilles de coriandre

Sauce :
2 jaunes d'oeufs
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
30g (2 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) d'huile de tournesol
30 g (2 c. à soupe) de gingembre haché
15 g (1 c. à soupe) d'ail haché
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
3 branches de menthe fraîche hachée
Piment oiseau haché (au goût)
4 limes (le jus)

Parer les papayes : les éplucher et les couper en très fine julienne ou les râper.

Déposer la julienne de papaye dans un bol rempli d'eau glacée et salée pendant 30 minutes. Mettre dans une passoire afin d'enlever le surplus de liquide.

Émincer les oignons verts et les ajouter à la julienne. Réserver.

Faire la sauce : battre le jaune d'oeuf avec la moutarde et le sucre. Ajouter graduellement l'huile tout en fouettant afin d'émulsionner la sauce. Ajouter le reste des ingrédients et ajouter à la salade de papaye. Réserver au frigo. Cette salade peut se faire la veille.

Au moment du service, mélanger de nouveau la salade et la dresser sur un plat de service. Parsemer d'arachides grossièrement hachées et décorer de feuilles de coriandre.

Faire la recette le matin ou la veille. Réserver au frigo.

Dresser au moment du service. Ne pas laisser à la température ambiante plus d'une heure ou deux.