3 petites courgettes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon rouge haché
3 gousses d'ail hachées
6 branches de basilic émincées
2 branches d'origan hachées
15 ml (1 c. à soupe)de pâte de tomate
1 chopine de champignons hachés
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
170 ml (2/3 tasse) de riz cuit
Sel et poivre au goût
65 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
65 ml (1/4 tasse) de mie de pain
30 g (2 c. à soupe) de beurre fondu
Basilic frais

Couper les courgettes en 2 dans le sens de l'épaisseur.

À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau, enlever une partie de la chair des courgettes. La couper en petits dés et réserver.

Chauffer l'huile dans un poêlon et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et légèrement coloré.

Ajouter le basilic, l'origan, les dés de chair de courgette préalablement réservés et la pâte de tomate. Cuire environ 5 minutes.

Augmenter la chaleur et ajouter les champignons. Cuire encore 3 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer le poêlon du feu. Laisser refroidir.

Ajouter le riz, le sel, le poivre et la moitié du parmesan râpé. Bien mélanger.

Diviser l'appareil dans les 6 demies courgettes. Saupoudrer avec la mie de pain et le reste du fromage. Arroser de beurre.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 350° F (180° C) de 30 à 40 minutes.

Pour servir, couper chacune des demi-courgettes en 2 en diagonale.

Préparer les courgettes au complet sans les cuire, le matin ou l'après-midi.

Les mettre au four 15 minutes avant de servir l'entrée.