Garniture
90 ml (6 c. à soupe) fécule de maïs
1 ml (1/4 c. à thé) sel
115 g (1 tasse) sucre
500 ml (2 tasses) eau
3 jaunes d'oeufs battus
30 g (2 c. à soupe) beurre
75 ml (5 c. à soupe) jus de citron
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) zeste de citron

Meringue
3 blancs d'oeuf
90 g (6 c. soupe) sucre
1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée cuite à blanc*

Pâte brisée de Maman (optionnelle)
4 tasses de farine tout usage
1/2 c. à table de sel
1 lb de graisse végétale
1 jaune d'oeuf
1 c. à table de vinaigre
1 tasse d'eau froide
1 blanc d'oeuf

Mélanger la fécule, le sel et la moitié du sucre. Ajouter l'eau graduellement. Battre et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement. Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux : Ne pas retirer du feu. Battre les jaunes d'oeuf et le reste du sucre. Ajouter un peu du mélange chaud dans les jaunes d'oeuf et bien brasser. Verser le tout dans le bain-marie. Chauffer en brassant bien pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre, le jus de citron et les zestes. Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.

Verser l'appareil au citron dans la pâte cuite à blanc et y déposer la meringue.

Cuire au four à 325° F (160° C) pendant 15 à 20 minutes.

Pâte brisée de Maman (optionnelle)
Mesurer la farine sans la tamiser. Ajouter le sel.
À l'aide de 2 couteaux, couper la graisse froide dans la farine jusqu'à l'obtention de grumeaux de la grosseur d'un petit pois.
Ajouter le jaune d'oeuf et le vinaigre à l'eau froide. Bien mélanger. Verser ce mélange liquide dans la pâte.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer dans la pâte. Mettre le tout dans un papier ciré au frigo au moins 1 heure.

* Pour cuire à blanc, piquer la pâte, déposer un papier parchemin et verser des pois. Cuire au four à 350°F : 15 minutes