Ragoût de lapin
-Une noisette de beurre
-Un filet d'huile d'olive
-1 lapin coupé en 8 morceaux
-¾ tasse (180 ml) de jambon coupé en petits dés
-1 oignon ciselé
-3 à 4 gousses d'ail, hachées
-1 branche de romarin
-1 grosse tomate mûre (écrasée ou coupée grossièrement)
-1 ½ tasse (375 ml) de vin blanc
-Au goût, sel et poivre du moulin

Polenta crémeuse
-3 tasses de lait
-½ tasse (125 ml) de semoule de maïs fine (#400)
-3 c. à soupe de beurre
-1 ¼ tasse (310 ml) de parmesan fraîchement râpé
-Au goût, sel et poivre du moulin

Ragoût de lapin
- Préchauffez le four à 325° F.
- Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse.
- Assaisonnez les morceaux de lapin de sel et de poivre. Faites saisir à feu moyen-vif. Laissez colorer quelques minutes et retirez du récipient de cuisson.
- Toujours dans la sauteuse, faites saisir les dés de jambon, l'oignon, l'ail et le romarin jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Ajoutez la tomate en l'écrasant et le vin en prenant soin de bien gratter les sucs de cuisson restés au fond.
- Laissez mijoter 1 ou 2 minutes, puis remettez les morceaux de lapin.
- Enfournez à couvert et faites cuire pendant une heure.
- Retirez du four. Si la sauce s'avère trop liquide, retirez les morceaux de lapin et réservez-les dans un bol à part. Déposez la sauteuse sur la cuisinière et laissez réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un jus plus nappé.
- Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux de lapin et réservez au chaud.

Polenta crémeuse
- Pour la polenta, chauffez le lait dans une casserole.
- Salez et poivrez.
- Versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'une cuillère de bois.
- Baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez une dizaine de minutes.
- Ajoutez le beurre et le parmesan.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le ragoût sur la polenta