- 1 poulet entier
- 1 citron coupé en quartiers
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 5-6 gousses d'ail en chemise (avec la pelure)
- Quantité suffisante de sel et poivre

Préchauffez le four à 350F. Videz le poulet de ses abats et lavez-le sous l'eau froide afin de le débarrasser des impuretés. Asséchez la peau, si celle-ci reste humide il est plus difficile de la rendre croustillante à la cuisson. Remplissez la cavité du poulet du citron, des herbes et de l'ail. Salez, poivrez. Ficelez de façon à conserver les cuisses près de la poitrine afin de refermer la cavité pour garder l'humidité à l'intérieur. Salez et poivrez la peau, une étape essentielle pour une peau ultra croustillante. Cuire sur une grille environ 1 h 40. Un jus clair s'échappant du poulet est un signe significatif d'une bonne cuisson. Au moment de servir, déficelez le poulet, retirez les citrons, l'ail et les herbes. Réservez les citrons de côté pour le service. Sectionnez le poulet en quatre.