Poudre à pâte et bicarbonate de soude

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Les crêpes

En pâtisserie, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont des ingrédients essentiels pour faire des gâteaux, des biscuits et des muffins bien gonflés. Le bicarbonate de soude réagit dans des solutions acides et, en produisant du CO2, fait lever la pâte. C'est pourquoi on l'utilise dans des recettes contenant des ingrédients acides, comme le babeurre, le yogourt, les purées de fruits ou la crème sure. Il permet aussi d'obtenir une meilleure caramélisation, à la cuisson.

La poudre à pâte, que les Européens appellent levure chimique ou poudre à lever, est composée de bicarbonate de soude, de fécule de maïs et d'un ingrédient acide. En contact avec un liquide, le bicarbonate réagit avec l'ingrédient acide et produit du gaz carbonique, ce qui donne de beaux gâteaux bien gonflés!

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