Nous connaissons tous parfaitement le riz, le maïs, le blé, mais il existe d'autres céréales aux propriétés étonnantes qui pourraient très bien apporter beaucoup de variété et de santé dans votre assiette. Parmi celles-là, le quinoa, encore peu connu au Québec et qui date pourtant de plusieurs milliers d'années. Plante sacrée des Incas, elle vit avec les lamas depuis des temps immémoriaux et fait tranquillement sa place en Amérique du Nord depuis quelques années... Pas étonnant, étant donné les vertus qu'elle possède!

Même si c'est une simple céréale, le quinoa contient une grande quantité de protéines. Elle renferme aussi des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments, est riche en manganèse, en fer, en cuivre, en magnésium, en zinc, en phosphore, en vitamine B2. Comme elle contient beaucoup de fibres et peu de calories, elle procure rapidement la satiété sans grande conséquence sur le poids. Qui plus est, elle ne contient pas de gluten et s'avère donc un excellent choix pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque.

Une cuisine simple et rapide

Le quinoa se cuisine exactement comme le riz : une portion de quinoa qu'on fait cuire dans deux portions d'eau bouillante pendant vingt minutes à feu doux. Certaines personnes rajouteront du consommé de poulet à leur eau de cuisson pour ajouter du goût à la céréale, d'autres le parsèmeront de beurre, de quelques gouttes de sauce soya ou de tamari au moment de passer à table.

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Fait étonnant, les Occidentaux ont découvert ce précieux grain dans les années 70, mais cela a pris toutes ces années pour convaincre de plus en plus de consommateurs à y goûter. Aujourd'hui, le Canada cultive cette céréale qui a tout intérêt à faire partie du menu québécois quotidien.

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