Noix de coco

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Les framboises

« La noix de coco est un fruit très polyvalent et on peut trouver plusieurs produits dérivés. Le lait de coco est réalisé avec les noix de coco qui sont à maturité. La chair est récupérée, mélangée et pressée avec de l'eau, contrairement à l'eau de noix de coco qui provient des noix qui ne sont pas encore mures. C'est donc l'eau qui se retrouve naturellement dans la noix de coco et qui nourrit la plante, sous forme de réserve. Dans certaines fruiteries, on peut trouver de jeunes noix de coco dont la chair est encore gélatineuse, mais très tendre. Celle-ci est vraiment intéressante dans certains desserts. Lorsque la noix arrive à maturité, la chair blanchit et devient plus ferme; c'est à ce moment que l'on peut faire la noix de coco râpée. 
On retrouve la noix de coco râpée en morceaux très fins ou encore sous forme de copeaux. Il y a aussi le lait de coco atomisé; il s'agit de lait de coco déshydraté en poudre. En bouche, il devient exactement comme du lait de coco ».

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