Macis et muscade

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Les canneberges

« La muscade est la graine du fruit du muscadier. Le macis est la fine couche qui enveloppe la muscade. La muscade moulue est d'un usage courant, mais je préfère l'utiliser entière. La muscade entière est généralement écalée. Pour s'en servir, il suffit de la râper. Mais on en trouve parfois avec l'écorce, qui se brise à l'aide d'un casse-noix. Plus raffiné que la muscade, le macis a ma préférence ».

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