Les prunes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Les crêpes

« Pour faire de la confiture, la prune est vraiment le fruit parfait! Sa chair réagit bien à la cuisson et sa saveur est complexe. Il faut la choisir bien mûre (pour la cuisson), souple, mais pas trop molle et avec une peau bien lisse. Elle est parfois couverte d'un léger voile blanc qui s'appelle la pruine. C'est une cire naturelle, non toxique, qui protège le fruit des rayons du soleil.

La prune est sucrée et ne nécessite que peu de sucre à la cuisson. En saison, on trouve de nombreuses variétés. Les petites, les prunes italiennes et les prunes de l'Ontario peuvent être utilisées, entières ou coupées en deux, dans les clafoutis et les tartes. La reine-claude, du sud-ouest de la France, est très parfumée et sucrée. À l'épicerie et dans les fruiteries, on peut acheter de plus grosses variétés, pour les compotes et les confitures. On trouve enfin des pluots, des hybrides obtenus par une pollinisation croisée entre une prune et un abricot. Leur texture et leur goût sont agréables. Les pruneaux peuvent aussi être utilisés pour les desserts. Il suffit de les réhydrater avec un sirop léger parfumé au thé ou, comme en France, avec de l'armagnac ».

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