Les beurres de noix

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Le beurre d'arachides

« Aujourd'hui, on trouve une multitude de beurres de noix, dans le commerce. Le beurre d'arachide, le grand classique, se compose d'arachides et d'huile hydrogénée. L'huile stabilise l'émulsion et empêche le gras de remonter à la surface. Il contient beaucoup de sucre et beaucoup de sel. Les beurres d'arachides naturels, eux, ne contiennent pas d'huile hydrogénée.

Dans la plupart des recettes, il est possible de remplacer le beurre d'arachides par des beurres de noix. Beaucoup de gens sont allergiques au beurre d'arachides, mais il existe différents substituts. En effet, il existe du beurre à base de soja grillé, de graines de tournesol ou de pois dorés. Il y a aussi le tahini, le beurre de sésame ».
 

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