Le tapioca

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Les desserts asiatiques

  « Le tapioca, aussi appelé perle du Japon, est très populaire en Asie. On l'utilise dans les préparations sucrées et salées, pour épaissir les bouillons et les soupes, par exemple. Très consommé au Brésil et en Afrique, il est fabriqué à partir du manioc (ou yucca). Pour fabriquer le tapioca, on pèle d'abord le manioc, puis on le réduit en purée. De cette purée, on extrait un liquide qui contient de l'amidon. Ce liquide est ensuite filtré pour extraire la farine de tapioca dont on fait les perles.

Il existe différents types et grosseurs de tapioca. Je préfère les petites perles, même si on trouve du tapioca instantané (précuit). Certains le font tremper dans de l'eau froide, au préalable. Moi, je préfère le cuire à feu doux pendant 45 minutes. Il existe par ailleurs du tapioca coloré, amusant pour les enfants. Enfin, il y a le gros tapioca, que l'on utilise surtout dans le thé aux perles (bubble tea), une boisson exotique de plus en plus populaire ».

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