La mangue

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
La mangue

« Avec la banane, la mangue est le fruit tropical le plus consommé au monde. On trouve de belles mangues toute l'année; seule leur provenance change, selon la saison. L'ataulfo est une mangue jaune extrêmement sucrée dont la chair est parfois un peu fibreuse. C'est pourquoi j'aime la réserver pour les compotes. Ma mangue préférée est la mangue avion du Brésil. Cueillie à maturité, elle est très savoureuse et sa chair a une texture très agréable. La mangue mûre ne se conserve pas très longtemps. Heureusement, on trouve sur le marché de la mangue congelée ou séchée. Certaines variétés de mangue séchée contiennent du sucre, des sulfites et même du colorant. Je préfère la mangue séchée biologique que j'insère dans des pâtes à gâteau ou à biscuit, coupées en petits cubes. La mangue doit être souple au toucher, mais pas trop molle, car elle pourrait être tachetée de noir, à l'intérieur ».

Vous aimerez aussi

Commentaires