Cela vous aidera à comprendre les raisons pour lesquelles je ne suis pas partisan des diètes extrêmes, hautes en hydrates de carbone et basses en graisses ou vice-versa.
En diète basse en glucides, notre organisme se heurtera à des difficultés pour métaboliser les graisses. La dégradation des lipides réclame la présence aussi bien des graisses que des hydrates de carbone. Si notre corps ne dispose pas d'une quantité suffisante de ces derniers, il ne pourra mener à bon terme ce processus et son intérieur sera parcouru par des molécules grasses imparfaitement métabolisées. Celles-ci s'appellent cétones et leur accumulation, cétose. Les diètes au contenu très réduit, voire nul, d'hydrates de carbone favorisent la cétose. La plus populaire d'entre elles propose de consommer des graillons de porc, des saucisses ou de la poitrine de porc au fromage, mais seulement 20 grammes d'hydrates de carbone par jour. C'est un type d'alimentation trop riche en graisses saturées , que l'on associe aux troubles coronariens.