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avril
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Glucose/ Glycérine Gâteau fondant ?
23 avril 2011 à 0h53
23 avril 2011 à 0h53
Avez-vous déjà acheté ses ingrédients pour faire un fondant maison 
Où les avez vous trouvé J'aimerais essayé une recette de fondant pour un gâteau mais je n'avais jamais entendu parlé de glucose et de glycérine comme ingrédient d'une recette 
J'ai vu plusieurs épicerie fine à Québec et je compte bien allé faire mon tour pour essayer de dénicher ses fameux ingrédients mais j'aimerais savoir si quelqu'un en a déjà trouvé et acheté ?! Et j'ai aussi vu une recette de fondant à la guimauve. Est-ce que quelqu'un a déjà testé les différences d'un fondant traditionnel avec glucose et glycérine et l'autre à la guimauve
Où les avez vous trouvé J'aimerais essayé une recette de fondant pour un gâteau mais je n'avais jamais entendu parlé de glucose et de glycérine comme ingrédient d'une recette J'ai vu plusieurs épicerie fine à Québec et je compte bien allé faire mon tour pour essayer de dénicher ses fameux ingrédients mais j'aimerais savoir si quelqu'un en a déjà trouvé et acheté ?! Et j'ai aussi vu une recette de fondant à la guimauve. Est-ce que quelqu'un a déjà testé les différences d'un fondant traditionnel avec glucose et glycérine et l'autre à la guimauve
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avril
avril
Salur, je te donne ma recette de fondant... j'ai jamais fait le lait fouettée par contre... bientot
Donne 6 portions
Fondant
Beurre fondu pour graisser
Cacao pour saupoudrer
200 g de chocolat noir de couverture
200 g de beurre haché
4 oeufs
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
150 g de farine blanche tamisée
100 g de beurre et un peu plus
100 g de cacao
Lait frappé à l'Amaretto
625 ml de lait
5 jaunes d'oeuf
40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cuillerées à soupe d'Amaretto
Préparation :
1. Pour le fondant, préchauffer le four à 180 °C. Mettre un petit carré de papier
parchemin au fond de 6 ramequins et les graisser avec du beurre fondu et les
foncer de poudre de cacao. Mettre les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au-dessus d'une petite casserole
d'eau bouillante, fermer le feu. Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre et les
mélanger à grande vitesse avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient
blancs et légers. Verser le mélange de chocolat dans un grand bol, verser le
mélange d'oeufs dans le mélange de chocolat et les plier ensemble. Incorporer la
farine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser le mélange dans des
ramequins et les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir.
Lorsque vous êtes prêts à les servir, les faire cuire au four entre 8 et 9 minutes.
3. Pour le lait frappé, mettre 500 ml de lait dans une casserole à feu moyen.
Entretemps, monter les jaunes d'oeuf et le sucre en crème au fouet. Séparer la
gousse de vanille en deux, défaire les graines et ajouter la gousse au lait avec les
graines. Lorsque le lait bout, ajouter la moitié du mélange de jaunes d'oeuf, puis
remettre le mélange dans une casserole en fouettant constamment. Faire chauffer
à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Continuer à
cuire le mélange jusqu'à ce qu'il enrobe le dos d'une cuillère, puis le passer dans
un bol et le laisser refroidir sur de la glace. Verser la crème anglaise dans un pot à
crème et la mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
4. Ajouter 250 ml de crème anglaise, le reste du lait et l'Amaretto dans un grand pot.
Faire mousser avec une mousseuse à café ou un mélangeur électrique jusqu'à ce
que le mélange soit épais et grumeleux.
5. Pour servir, passer un couteau le long du bord de chaque ramequin et retourner le
fondant dans des bols. Verser des cuillerées de lait frappé autour des fondants et
servir.
Donne 6 portions
Fondant
Beurre fondu pour graisser
Cacao pour saupoudrer
200 g de chocolat noir de couverture
200 g de beurre haché
4 oeufs
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
150 g de farine blanche tamisée
100 g de beurre et un peu plus
100 g de cacao
Lait frappé à l'Amaretto
625 ml de lait
5 jaunes d'oeuf
40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cuillerées à soupe d'Amaretto
Préparation :
1. Pour le fondant, préchauffer le four à 180 °C. Mettre un petit carré de papier
parchemin au fond de 6 ramequins et les graisser avec du beurre fondu et les
foncer de poudre de cacao. Mettre les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au-dessus d'une petite casserole
d'eau bouillante, fermer le feu. Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre et les
mélanger à grande vitesse avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'ils soient
blancs et légers. Verser le mélange de chocolat dans un grand bol, verser le
mélange d'oeufs dans le mélange de chocolat et les plier ensemble. Incorporer la
farine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser le mélange dans des
ramequins et les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir.
Lorsque vous êtes prêts à les servir, les faire cuire au four entre 8 et 9 minutes.
3. Pour le lait frappé, mettre 500 ml de lait dans une casserole à feu moyen.
Entretemps, monter les jaunes d'oeuf et le sucre en crème au fouet. Séparer la
gousse de vanille en deux, défaire les graines et ajouter la gousse au lait avec les
graines. Lorsque le lait bout, ajouter la moitié du mélange de jaunes d'oeuf, puis
remettre le mélange dans une casserole en fouettant constamment. Faire chauffer
à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Continuer à
cuire le mélange jusqu'à ce qu'il enrobe le dos d'une cuillère, puis le passer dans
un bol et le laisser refroidir sur de la glace. Verser la crème anglaise dans un pot à
crème et la mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
4. Ajouter 250 ml de crème anglaise, le reste du lait et l'Amaretto dans un grand pot.
Faire mousser avec une mousseuse à café ou un mélangeur électrique jusqu'à ce
que le mélange soit épais et grumeleux.
5. Pour servir, passer un couteau le long du bord de chaque ramequin et retourner le
fondant dans des bols. Verser des cuillerées de lait frappé autour des fondants et
servir.
