Les couteaux : les entretenir et les choisir

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Protégez-Vous

En règle générale, les couteaux haut de gamme, faits d’acier forgé, sont sensibles à l’oxydation et demandent un soin particulier. D’où l’importance de bien les entretenir et de les ranger au bon endroit.

Le rangement

L’endroit où vous rangez votre couteau peut influencer sa durée de vie. Les aimants muraux et les supports en bois pour tiroir sont de bons choix puisqu’ils empêchent les lames de s’entrechoquer. Dans le cas des fameux blocs en bois, attention à ce que le couteau ne repose pas sur le fil (bout), ce qui pourrait l’endommager. Privilégiez un modèle muni de fentes horizontales plutôt  que verticales.

Le nettoyage

Il doit se faire à la main seulement, car le lave-vaisselle peut endommager la lame si elle s’entrechoque avec d’autres ustensiles. De plus, certains manches, notamment ceux en bois, pourraient ne pas résister à un long lavage à l’eau chaude. Il est également primordial de bien assécher le couteau, car les traces d’eau résiduelles pourraient favoriser l’apparition de rouille.

Affûtez votre couteau

Il est important de le faire avant chaque utilisation. Vous vous assurez ainsi que le fil (partie la plus fine du biseau) de votre couteau demeure en bon état. Voici les étapes à suivre.

Tenez l’affûteur verticalement en vous appuyant sur une surface stable.

Maintenez le bas du couteau en haut du fusil de l’affûteur, dans un angle de 15 à 20 degrés.

Faites glisser la lame vers vous, dans un mouvement continu, en exerçant une légère pression contre le fusil.

Affûtez la lame en alternant d’un côté à l’autre du fusil et répétez ce mouvement de 7 à 10 fois.

Et l’aiguisage?

Comme les couteaux sont généralement plus performants une fois bien aiguisés, nous avons choisi de tester sommairement quelques types d’aiguisoirs. Vendus de 20 à 95 $, aucun des produits que nous avons essayés ne possédait toutes les caractéristiques que nous recherchions.

3 couteaux à moins de 50 $

Pour les petits budgets, voici 3 couteaux de chef à moins de 50 $, sélectionnés par Protégez-Vous:

IKEA Slitbar, Design Marten Cyrén - 30 $

  • Bonne performance à l'achat
  • Bonne performance après aiguisage
  • Bonne ergonomie
  • Bonne capacité à demeurer tranchant

BERTOLDI Couteau du chef, tranchant droit - 20 $

  • Bonne performance à l'achat
  • Bonne performance après aiguisage
  • Bonne capacité à demeurer tranchant

VICTORINOX Fibrox Chef’s Knife - 50 $

  • Performance acceptable à l'achat
  • Bonne performance après aiguisage

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