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Marie-Michelle Garon - Solutions gourmandes - entête Solutions gourmandes - Entête

Recettes réconfortantes

La chapelure

Chapelure

La chapelure, c’est simplement du pain séché réduit en poudre. Vous pouvez donc la faire vous-même.

Si vous êtes en mode « récupération » : gardez vos restants de pain secs et fond de sacs de biscottes, et passez-les au robot.Mais si vous êtes en mode « urgence », faites griller une tranche de pain jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien sèche, puis réduisez-la au robot (1 tranche de pain donne environ ½ tasse de chapelure.)

Cependant, si vous optez pour la chapelure du commerce :

  • Privilégiez celle dont la liste des ingrédients indique qu’elle ne contient que du pain.
  • Évitez les chapelures assaisonnées, qui sont moins versatiles.
  • Pour faire une friture très croustillantes (comme du poulet ou poisson à pané à la poêle), optez pour une chapelure extra fine, comme le panko.

Peu importe l’option choisie, si vous en avez une grande quantité, conservez-la au frigo ou au congélo, pour éviter qu’elle ne devienne rance.