-2 truites, en filets
ou 4 morceaux de 150 g chacun d'omble de l'Arctique
-¼ tasse (60 ml) de gros sel de mer
-3 c. à soupe (45 ml) de sucre Demarara ou cassonade
-Au goût, poivre noir concassé
-Un filet d'huile d'olive
-1 à 2 tasse(s) (250 à 500 ml) de copeaux de bois, au choix*

- Mélangez le sel, le sucre et le poivre.

- Enduisez les filets de truite de ce mélange et déposez-les dans un plat.

- Recouvrez de pellicule plastique et réfrigérez pour environ 4 heures.

- Retirez les filets de la saumure et rincez-les bien afin de diluer le sel.

- Épongez à l'aide d'essuie-tout, huilez légèrement les filets de poisson et déposez-les sur une feuille d'aluminium. Cela vous évitera d'avoir à décoller le poisson des grilles du barbecue.

- Réservez.

- Préchauffez le barbecue.

- Pendant que le poisson marine dans sa saumure, profitez-en pour faire tremper 2 tasses (500 ml) de copeaux de bois dans au moins 4 tasses (1 litre) d'eau froide pendant environ 4 heures.

- Juste avant de cuire le poisson, égouttez les copeaux et déposez-en la moitié dans une pochette que vous aurez fabriquée avec du papier d'aluminium doublé.

- Refermez-bien le tout afin d'obtenir une papillote, en perçant un minuscule trou sur le dessus.

- Déposez-la papillote sur un des côtés de l'élément chauffant et refermez le couvercle du barbecue (n'allumez que ce côté du barbecue).

- Au bout de 5 à 8 minutes, la fumée sera assez abondante pour fumer le poisson. Si la fumée commence à se dissiper, déposez une seconde papillote avec le reste des copeaux.

- Si c'est possible, cuisez le poisson de façon indirecte, en le déposant sur le côté opposé de la chaleur directe, et cuisez-le environ 8 à 10 minutes.

* : Au goût, si vous désirez un poisson plus ou moins fumé.