A. Il faut toujours s'assurer de la fraîcheur des légumes. Avec de vieux légumes, nous ne ferons jamais de miracles.

B. Il faut les cuire dans un grand bassin d'eau bouillante. Il est préférable de cuire un légume vert brièvement, à chaleur intense, que longuement à basse température. Ainsi, il demeurera croquant et vert. En utilisant un grand volume d'eau, la température de l'eau ne diminuera pas lorsque vous y plongerez les légumes.

C. N'ajoutez pas de produits acides dans l'eau, ils jaunissent les légumes.

D. Il faut toujours saler l'eau de cuisson! Pour le goût certes, mais le sel a la propriété de chasser l'eau des aliments... Si l'eau n'est pas salée, elle pénètre les parois fibreuses des légumes! Si vous salez trop, ils durciront.

E. Arrêtez la cuisson rapidement en plongeant les légumes dans un bassin d'eau froide. Cette opération permet de conserver la chlorophylle et permet aussi aux légumes de demeurer croquants!