En cuisine professionnelle, les couteaux sont des instruments très personnels. Le poids, la longueur de la lame et la poignée sont autant de critères qui déterminent notre choix.

De très nombreux couteaux offerts sur le marché sont fabriqués d'acier inoxydable, qui résiste aux tâches et à la corrosion.

La tendance est aux couteaux de style japonais. Ils ont une lame plus courte et fine qui permet des coupes plus précises. Évitez les lames épaisses qui alourdissent inutilement les couteaux et qui sont moins précises.

Pour les petites mains, les lames plus courtes et un couteau plus léger facilitent le maniement. Essayez-en plusieurs et optez pour celui qui vous semble le plus confortable.

Deux couteaux sont réellement nécessaires pour les gens qui cuisinent à la maison : le couteau du chef (les prix variant de 30 $ à 150 $) et le petit couteau d'office, communément appelé le « couteau à patate » (de 3 $ à 10 $).

Les couteaux Global sont conçus en un seul bloc. Ils sont réputés plus sécuritaires et hygiéniques. Par contre, ils ne font pas l'unanimité au niveau du maintien. Le prix n'est pas un critère de choix.

Entretien
- Ne jamais mettre au lave-vaisselle.
 
- Ne jamais ranger dans le tiroir avec les autres instruments.