La courge était jadis très prisée par les Amérindiens qui l'employaient à des fins curatives contre les brûlures. Ils lui consacraient de nombreuses cérémonies lors des semences et des récoltes.

Contrairement aux courges d'été, celles d'hiver ont une peau dure et rigide qui ne peut être consommée.

Il existe plusieurs variétés de différentes couleurs; 25 espèces de courges existent et sont originaires d'Amérique. Les plus courantes sont la citrouille, la Butternut, la courge spaghetti, la Buttercup et la Ambercup.

Achat et conservation
- De septembre à mi-novembre.

- Bien colorées et fermes sans taches ni craquelures.

- Lourdes dans la main, écorce mate, dure et lisse.

- Lorsqu'elles sont trop vieilles, elles deviennent fibreuses et pâteuses et lorsqu'elles sont trop jeunes, elles n'ont pas de goût.

- Les courges se conservent plusieurs semaines, voire jusqu'à 6 mois au sec et au frais.

- On peut les congeler une fois qu'elles ont été pelées et cuites.