La courge était jadis très prisée par les Amérindiens qui l'employaient à des fins curatives contre les brûlures. On lui consacrait de nombreuses cérémonies lors des semences et des récoltes.

Contrairement aux courges d'été, celles d'hiver ont une peau dure et rigide qu'on ne peut consommer.

Il existe plusieurs variétés de différentes couleurs; 25 espèces de courges existent et sont originaires d'Amérique. Voici les plus courantes :
- Citrouille
- Butternut
- Courge spaghetti
- Buttercup
- Ambercup

Achat et conservation
De septembre à mi-novembre

Bien colorées et fermes sans taches ni craquelures. Lourdes dans la main, écorce mate, dure et lisse.

Lorsqu'elles sont trop vieilles, elles deviennent fibreuses et pâteuses et lorsqu'elles sont trop jeunes, elles n'ont pas de goût. Les courges se conservent plusieurs semaines, voire jusqu'à 6 mois au sec et au frais. On peut les congeler une fois qu'elles ont été pelées et cuites. Ne réfrigérez les courges d'hiver que si elles sont coupées ou cuites.