Cuisinez comme Louis

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Louis-François Marcotte - Cuisinez comme Louis - En-tête Cuisinez comme Louis - En-tête

Flétan, édamame et agrumes pour Valérie Taillefer

La consommation responsable du poisson

Il faut savoir qu'une espèce de poisson sur trois est menacée d'extinction et la moitié parvient tout juste à se renouveler. Depuis 2000, les quantités de poisson ont baissé de 5 %, non pas parce qu'il y a moins de pêche, mais bien parce que les ressources s'épuisent.

Devenir consommateur responsable

  1. Choisir des poissons dont les stocks sont encore abondants (bar, merlan, lieu noir, etc.) et éviter les espèces menacées (cabillaud, empereur, sole, merlu).
  2. Acheter des produits qui utilisent tout le poisson (charcuteries, soupes, etc.) et pas seulement les filets.
  3. Choisir des poissons de bonne taille, ceux qui ont eu le temps de se reproduire et refuser les poissons manifestement trop petits.
  4. Choisir des poissons issus d'élevages qui respectent l'environnement (certification biologique et label rouge).

Il est facile de se procurer les différents poissons dans un très grand nombre de poissonneries, dont la poissonnerie La Mer du Marché St-Jacques. Bien souvent, votre poissonnier pourra vous donner de bons conseils en matière de consommation responsable.