La congélation facilite la conservation des légumes. Faite dans de bonnes conditions, elle permet de conserver la couleur, la texture et les saveurs.

- Assurez-vous de la fraicheur des légumes. Un légume meurtri et trop mûr ne réagira pas bien à la congélation.
- La coupe des légumes doit être uniforme afin d'obtenir une congélation adéquate.
- Vous devez toujours blanchir les légumes avant de les congeler. Les mettre dans l'eau bouillante durant quelques minutes interrompt la progression naturelle des enzymes qui détériorent les aliments. Le temps de blanchiment varie d'un légume à l'autre, de leur grosseur et de leur coupe. Mais ils doivent rester « al dente ». Ils sont ensuite refroidis (à l'eau) et égouttés.
- Pour permettre une congélation individuelle des légumes, étalez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur durant une heure.
- Faites congeler plusieurs petites portions plutôt qu'une seule grosse. C'est plus pratique pour la décongélation.
- Vos légumes se conserveront jusqu'à 1 an.