La betterave fait partie de nos légumes d'hiver traditionnels. La betterave rouge a une couleur si prononcée qu'on en fait aussi des colorants en industrie. Les variétés rouges sont les plus connues, mais il en existe également des jaunes, des blanches et des bicolores. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d'ailleurs « betterave à sucre ». Les feuilles de betterave sont comestibles et riches en plusieurs nutriments tels que les vitamines A et K.