Le confit est l'une des formes de conservation des aliments les plus anciennes. Selon différentes techniques, ceux-ci peuvent être enrobés de sel ou de sucre (fruits confits), plongés dans du vinaigre (pickels) ou encore être cuits dans leur propre gras comme dans le cas du canard confit.

Le confit de canard est essentiellement une viande cuite longuement à basse température et conservée dans son propre gras. Une viande ainsi cuisinée peut se conserver très longtemps puisque le gras agit comme un élément protecteur scellant qui empêche le développement bactérien.