Si vous devez conserver vos fromages au frigo quelque temps, voici quelques règles d'or afin de préserver la meilleure qualité possible :

1. Si le fromage a été emballé dans une pellicule plastique, retirez-la et emballez-le dans un papier ciré ou un papier d'aluminium bien collé au fromage, pour empêcher l'air de passer.

2. Conservez-le dans un contenant de plastique pour le protéger des odeurs du frigo, mais évitez les longs séjours puisqu'il fermente ainsi plus rapidement.

3. Choisissez l'endroit du frigo le moins froid. Le bac à légumes est souvent le meilleur endroit puisque la température et le taux d'humidité plus élevés s'apparentent aux conditions des caves d'affinage.

Enfin, très important, sortez les fromages au moins une heure avant de les déguster.

Pour servir vos plateaux de fromage, faites appel à votre imagination! Planche de bois, granite, carreau de céramique, assiette blanche... Disposez les fromages en fonction du caractère de leur pâte, soit en commençant par les plus doux et en finissant par les fromages bleus. Évitez toujours les traditionnelles grappes de raisin qui par leur acidité tuent ces derniers, préférez plutôt les compotes de pommes, les fruits doux et les noix. Accompagnez de quelques croûtons de pain neutre.