La cuisson en pot ou en verrine permet de conserver tous les arômes des aliments emprisonnés au même endroit. On ne perd ainsi donc pas de goût et d'humidité. La chaleur créée à l'intérieur du pot avec l'eau contenue dans les aliments dégage de la vapeur d'eau et cuit lentement les mets, assurant ainsi une texture plus moelleuse qu'à l'habitude. C'est une cuisson qui n'est pas violente puisque l'eau du bain-marie ne dépasse pas les 100 degrés.