Dattes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Les desserts italiens

« J'utilise souvent la datte dans mes desserts. Il en existe de nombreuses variétés. En Algérie, on en compte plus de 300! La majorité des dattes que l'on retrouve dans le commerce sont séchées, mais, au début de l'automne, on trouve aussi des dattes fraîches, dans certaines fruiteries. La datte a une haute teneur énergétique. Elle est riche en glucides, en fibres et en antioxydants. Le plus gros producteur de dattes est l'Égypte, mais l'essentiel de sa production est réservé au marché national. Les dattes que l'on trouve ici proviennent généralement d'Algérie, de Tunisie ou de Californie.

La datte Medjool, du Maroc, est une variété très recherchée, et c'est ma préférée. Sa production était autrefois réservée à la royauté marocaine. Durant les années 50, une épidémie a infecté la majorité des palmiers dattiers et détruit presque tous les arbres. Quelques plants ont été sauvés et replantés dans le sud de la Californie. La Medjool est grosse et charnue. Sa chair moelleuse en fait un fruit idéal pour les desserts. Pour obtenir d'aussi grosses dattes, on retire 90 % des fruits verts et on ne laisse mûrir que les 10 % restants. Elles sont récoltées au mois d'août. Lorsqu'elles sont sèches, on les conserve dans une chambre froide, à 0 °C (c'est pourquoi on en trouve toute l'année) ».

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