Trucs cuisine
Pour récupérer le pain rassis et faire de belles économies à l'épicerie, faites de la chapelure! Dans le mélangeur électrique, jetez vos bouts de pain bien sec, puis broyez à haute intensité jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes. Le résultat obtenu n'aura rien à envier aux chapelures commerciales. Tous les types de pain se prêtent à cette recette simple. Par ailleurs, vous pouvez y ajouter des épices ou des herbes séchées pour obtenir une chapelure aromatisée. Conservez dans un contenant hermétique.
Quand vous retirez un rôti du four, une bavette de la poêle ou une côtelette du barbecue, vous avez sans doute envie de vous en régaler sur le champ. N'en faites rien! La viande gagne à reposer quelques minutes (de 2 à 15 minutes, selon le format de la pièce) avant d'être découpée et servie. Pour éviter qu'elle ne refroidisse, couvrez la pièce de viande à l'aide d'une « tente » de papier d'aluminium. La période de repos permet aux jus de la viande de se redistribuer uniformément dans la pièce de viande entière, pour plus de tendreté et un meilleur goût. En effet, tout de suite après la cuisson, les liquides ont plutôt tendance à se concentrer au centre.
Échapper une douzaine d'oeufs sur le carrelage fraîchement lavé : c'est le cauchemar de bien des ménagères! Pour faciliter le nettoyage de cet aliment collant, visqueux et fuyant, recouvrez copieusement votre dégât avec du sel. Laissez celui-ci absorber les oeufs, puis utilisez un chiffon ou des essuie-tout pour ramasser le tout sans difficulté.
Après la cuisson au four d'un poulet, d'un rôti de boeuf ou d'un gigot d'agneau, il reste souvent une certaine quantité de jus de cuisson bien gras dans le lèche-frite. Ne jetez plus ce liquide si goûteux! Rangez-le plutôt au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Vous pourrez ensuite l'utiliser comme base pour des sauces qui accompagneront des viandes grillées ou même des pâtes. Délicieux! Le liquide se conserve assez longtemps, notamment en raison de la couche de gras qui le recouvrira une fois refroidi.
Bien qu'on nous dise régulièrement qu'il faut couper le sel, il faut admettre que cet ingrédient n'a pas son pareil pour rehausser le goût des aliments. Une pincée de sel ajoutée à un aliment acide ou amer permettra d'en adoucir légèrement le goût. Plusieurs apprécient ainsi de saler légèrement leur pamplemousse plutôt que de le sucrer.
Pour parvenir à monter facilement vos blancs d'oeufs en neige, assurez-vous d'abord qu'ils sont à la température de la pièce. Vous pouvez ensuite ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'oeufs. Cela vous permettra d'obtenir facilement une belle neige plus ferme.
Pour séparer le blanc d'oeuf du jaune d'oeuf, pour une recette ou par goût personnel, différents moyens peuvent être utilisés. Il est possible d'arriver à un bon résultat en cassant l'oeuf soigneusement au dessus d'un bol et en faisant passer le jaune d'un côté de la coquille à l'autre. Éventuellement, presque tout le blanc se retrouvera dans le bol, et le jaune sera seul dans une moitié de coquille. Vous pouvez arriver au même résultat en utilisant un entonnoir à bout fin que vous placerez au-dessus d'un contenant. Si vous cassez l'oeuf très doucement dans l'entonnoir, le blanc traversera dans le bol alors que le jaune restera emprisonné à l'entrée du bec. Si vous n'avez pas peur de vous salir les mains, vous pouvez séparer un oeuf en le cassant dans votre main, placée au-dessus d'un bol. Le blanc passera entre vos doigts, le jaune y restera!
Pour éviter que des grumeaux ne se forment dans votre pâte à crêpes, il suffit de chauffer le lait avant de l'incorporer au mélange. Prenez cependant garde à ne pas le faire bouillir!
On n'a pas envie de servir les craquelins cassés, pourtant, on a beau faire attention, il y en a toujours quelques-uns dans le fond de la boîte... Pour éviter le gaspillage, on les met au mélangeur avec quelques morceaux de pain sec la prochaine fois qu'on fera de la chapelure. Certains genres de biscuits agrémenteront même votre préparation grâce à leur goût plus prononcé!
Il n'y a rien de plus simple que de dégraisser un bouillon! Une fois la cuisson terminée, transvidez le bouillon dans un contenant et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. En refroidissant, le gras se séparera du liquide, remontera à la surface et deviendra très dur. Il vous suffira de retirer la couche de graisse flottante, et il vous restera un bouillon presque entièrement sans gras.
