Trucs cuisine
Les sceptiques seront confondus! Le four à micro-ondes permet de «griller »facilement, rapidement et efficacement ces aliments pour lesquels on utilise normalement le four conventionnel, permettant ainsi de mettre leur saveur en valeur sans attendre. Placez les noix hachées, la noix de coco râpée ou la chapelure dans un plat allant au micro-ondes, et faites cuire à haute intensité pendant 2 à 4 minutes, en demeurant attentif... eh oui, ce qui peut griller peut aussi brûler!
Si un gâteau trop cuit est souvent sec et sans goût, il faut savoir qu'un gâteau pas assez cuit n'est pas plus souhaitable car il risque de perdre sa forme et sa texture très rapidement. Voici quelques trucs pour vérifier que votre gâteau est assez cuit. Vous pouvez insérer un cure-dent profondément au centre du gâteau et, lorsque vous le ressortez, si le cure-dent est sec et ne présente pas de traces de pâte crue, le gâteau est prêt. Vous pouvez aussi appuyez légèrement sur le dessus du gâteau avec votre doigt ; si la marque de votre doigt apparaît sur le gâteau, il a besoin de cuire encore un peu. Finalement, sachez que les côtés d'un gâteau qui est suffisamment cuit se détacheront légèrement du moule.
Lorsque vous cuisez un gâteau, ou même des muffins, il est important de laisser la porte du four fermée le plus longtemps possible. En effet, exposer le gâteau à une température plus froide alors que sa cuisson est déjà entamée pourrait compromettre sa texture moelleuse. Les petites bulles d'air formées par la chaleur risqueraient de disparaître au contact de l'air frais.
Pour dégraisser vous-même votre boeuf haché, ajoutez une cuillérée à table d'eau pendant la cuisson. Ce geste simple permettra à la graisse de se séparer de la viande.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter un verre d'eau froide à l'eau de cuisson avant de les égoutter. Puisque cette action permet également de stopper la cuisson des pâtes, vous pouvez aussi faire cela si vous désirez laisser les pâtes dans l'eau pendant quelques minutes après qu'elles aient fini de cuire.
Vous désirez cuire un oeuf fêlé dur ou à la coque? C'est possible! Pour éviter que le blanc de l'oeuf se répande dans l'eau, versez-y une cuillérée à soupe de vinaigre environ. Il est également possible d'arriver au même résultat en frottant l'égratignure avec du jus de citron. Certains affirment que le sel a, lui-aussi, le même effet. Par ailleurs, si vous craignez que vos oeufs se fêlent pendant la cuisson, soyez préventif! Ajoutez d'avance un peu de vinaigre à l'eau et vous éviterez le pire!
Pour vérifier qu'une pièce de viande est cuite à votre goût, vous pouvez vous fier à son apparence, mais il est possible de le deviner au toucher également. Un truc très simple peut vous aider à le faire. Joignez votre pouce et votre index, sans appuyer trop fort. Avec l'autre main, tâtez le muscle du pouce en son centre; la résistance rencontrée devrait correspondre à celle que présentera une viande bleue. Pour une viande saignante, faites la même chose, en remplaçant l'index par le majeur. Pour savoir ce à quoi devrait ressembler une viande médium, utilisez l'annulaire et, pour une viande bien cuite, l'auriculaire.
L'aubergine est un légume très aqueux. C'est pourquoi elle tend, d'une part, à absorber l'huile de cuisson et, d'autre part, à rejeter l'eau dans les plats cuisinés. Pour éviter cela, l'idéal est de faire dégorger l'aubergine avant la cuisson.
Coupez vos aubergines en rondelles, en dés ou en bâtonnets, puis saupoudrez-les de sel. Laissez reposer une demi-heure environ sur quelques feuilles de papier absorbant, avant d'enlever le sel, toujours en utilisant un papier absorbant. Si vous êtes pressé et n'avez pas le temps d'attendre que le légume dégorge, vous pouvez faire sauter les aubergines dans un poêlon anti-adhésif, après les avoir enduites au pinceau d'une très fine couche d'huile d'olive.
Vous en avez assez de voir le beurre brûler dans la poêle, mais n'avez pas la patience de le clarifier? Ajoutez simplement une goutte d'huile à votre beurre ; il ne brunira pas aussi rapidement.
En plaçant le moule à gâteau ou à muffins sur une plaque recouverte de gros sel, vous permettrez à vos desserts de cuire plus uniformément. En effet, le sel agissant comme un isolant, il empêchera le fond des gâteaux de brûler, comme ils le font trop souvent.
