Trucs cuisine
Les piments forts peuvent brûler la bouche ; cela est dû à une substance appelée capsaïcine, qui se retrouve en quantité variable dans les divers piments forts. Tout d'abord, pas de panique! Aussi douloureuse, voire suffocante soit-elle, la brûlure de la capsaïcine dans la bouche n'est pas dangereuse et disparaît automatiquement au bout d'une quinzaine de minutes. Si vous n'avez pas la patience d'attendre que la sensation ne s'évapore, sachez que l'eau ne vous sera d'aucun secours. En revanche, les aliments gras pourraient vous aider, puisque la capsaïcine et une substance liposoluble. On recommande donc d'essayer de boire un verre de lait ou de manger un morceau de fromage, ou n'importe quel autre aliment bien gras pour atténuer la sensation. Profitez-en pour vous gâter!
Le secret d'une bonne huile à friture est son point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle elle brûlera. Puisque la friture doit être effectuée à haute température, on choisit une huile qui a un point élevé le plus élevé possible. C'est pourquoi on favorise l'huile d'arachide ou encore l'huile d'olive pour frire des aliments. Attention! L'huile d'olive doit être choisie le plus claire possible ; on évite donc l'huile vierge ou extra-vierge, au point de fumée beaucoup plus bas.
Choisissez toujours des poivrons à la peau lisse et éclatante. Si vous souhaitez faire cuire vos poivrons, veillez à sélectionner ceux dont le dessous présente quatre bosses, car ils tendent à demeurer plus fermes, et donc à mieux supporter la cuisson. En revanche, les poivrons à trois bosses sont plus sucrés, idéaux pour être dégustés crus!
Contrairement à beaucoup de fruits, la poire mûrit de l'intérieur vers l'extérieur. Prenez garde de ne pas choisir une poire qui n'est plus ferme. Elle vous semble peut-être tendre, mais il est probable qu'elle soit pâteuse et trop molle à l'intérieur. Une poire prête à être mangée sera globalement plutôt ferme, mais il sera possible de sentir une légère souplesse non loin de la queue.
Saviez-vous que l'appelation pomme grenade est en réalité un anglicisme? En effet, le vrai terme pour désigner ce beau fruit rouge est la grenade.
Une grenade bien mûre émet un son métallique lorsqu'on frappe sa peau coriace de la main. Vous devriez toujours choisir un fruit d'un rouge profond partiellement teinté de brun et exempt de tâches. La grenade vous semble lourde? C'est signe qu'elle est bien juteuse! Vous pouvez conserver la grenade quelques jours à température ambiante ou environ trois semaines au réfrigérateur si vous ne la consommez pas immédiatement. Vous pouvez aussi congeler les arilles après les avoir détachés de la chair.
Vous voulez savoir comment choisir vos asperges? Vous saurez si elles sont bien fraîches en regardant leur pointe. Si vous n'avez qu'à passer le bout du doigt sur le dessus de l'asperge pour qu'elle s'effrite, c'est signe qu'elle est sur les tablettes depuis un moment. Une asperge très fraîche aura une pointe ferme et bien compacte. Quand leur tige est molle et que leur pointe est ouverte, c'est qu'elles rendent tranquillement l'âme!
On conseille de les conserver dans des essuie-tout humides ou debout dans 2 cm d'eau. Elles tiendront le coup pendant environ 4 jours.
Saviez-vous que quand vous choisissez un steak, les petits rainures blanches, appelées persillage, qui parsèment la pièce, ne sont pas des nervures, mais plutôt un bon gras qui nourrit la viande pendant la cuisson et lui donne du goût. Pour en savoir davantage sur les critères à vérifier lorsqu'on choisit une viande, visionnez la vidéo.
Si vous désirez déguster un cataloup ou un melon de miel sucré et juteux, coupez-le en quartier environ une heure avant de le manger, saupoudrez-le d'un soupçon de sel et mettez-le au réfrigérateur. Comme par magie, le sel fera ressortir le sucre naturel du fruit.
Pour choisir un cantaloup assez mûr pour être consommé le jour même, tâtez les deux extrémités du melon. S'ils sont légèrement mous, c'est que le fruit est prêt. Par contre, si la peau commence à être fripée, c'est l'indice que votre cantaloup est déjà trop mûr.
Ce n'est pas tout le monde qui apprécie les oeufs retrouvés dans les homards femelles. Il existe un truc pour différencier le sexe des homards. Regardez les premières pattes sous leur thorax. Contrairement aux mâles qui ont des crochets (pléopodes) gros, durs et blanchâtres, les femelles ont de petits crochets. Aussi, la queue de la femelle est généralement plus large que celle du mâle de taille similaire.
