Trucs cuisine
Pour ouvrir une noix de coco facilement, il faut commencer par utiliser un outil pointu pour percer les petits yeux qui se trouvent à une de ses extrémités. On verse dans un contenant le jus qui se trouve dans la noix, et on peut le boire ou le garder pour plus tard. Ensuite, on met la noix dans le four à environ 400 F pendant une quinzaine de minutes. À la sortie du four, la coquille devrait être légèrement fendue. Si vous n'êtes pas encore en mesure de récupérer la chair, avec un marteau, frappez la noix de coco sur toute sa circonférence pour finir de la briser.
Les couteaux ne permettent pas toujours de peler le gingembre convenablement ; cet outil n'épouse pas bien les formes sinueuses du légume-racine et il y a souvent des pertes importantes. Pour éviter le gaspillage, utilisez une cuillère pour râcler la peau du gingembre. Vous ne perdrez pas une miette de chair!
Après la cuisson au four d'un poulet, d'un rôti de boeuf ou d'un gigot d'agneau, il reste souvent une certaine quantité de jus de cuisson bien gras dans le lèche-frite. Ne jetez plus ce liquide si goûteux! Rangez-le plutôt au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Vous pourrez ensuite l'utiliser comme base pour des sauces qui accompagneront des viandes grillées ou même des pâtes. Délicieux! Le liquide se conserve assez longtemps, notamment en raison de la couche de gras qui le recouvrira une fois refroidi.
Si un gâteau trop cuit est souvent sec et sans goût, il faut savoir qu'un gâteau pas assez cuit n'est pas plus souhaitable car il risque de perdre sa forme et sa texture très rapidement. Voici quelques trucs pour vérifier que votre gâteau est assez cuit. Vous pouvez insérer un cure-dent profondément au centre du gâteau et, lorsque vous le ressortez, si le cure-dent est sec et ne présente pas de traces de pâte crue, le gâteau est prêt. Vous pouvez aussi appuyez légèrement sur le dessus du gâteau avec votre doigt ; si la marque de votre doigt apparaît sur le gâteau, il a besoin de cuire encore un peu. Finalement, sachez que les côtés d'un gâteau qui est suffisamment cuit se détacheront légèrement du moule.
Lorsque vous cuisez un gâteau, ou même des muffins, il est important de laisser la porte du four fermée le plus longtemps possible. En effet, exposer le gâteau à une température plus froide alors que sa cuisson est déjà entamée pourrait compromettre sa texture moelleuse. Les petites bulles d'air formées par la chaleur risqueraient de disparaître au contact de l'air frais.
Le secret d'une bonne huile à friture est son point de fumée, c'est-à-dire la température à laquelle elle brûlera. Puisque la friture doit être effectuée à haute température, on choisit une huile qui a un point élevé le plus élevé possible. C'est pourquoi on favorise l'huile d'arachide ou encore l'huile d'olive pour frire des aliments. Attention! L'huile d'olive doit être choisie le plus claire possible ; on évite donc l'huile vierge ou extra-vierge, au point de fumée beaucoup plus bas.
Certaines recettes prescrivent de la gélatine en cristaux (vendue en sachets) alors que d'autres suggèrent d'utiliser des feuilles de gélatine. Sachez qu'il est possible de remplacer l'une par l'autre aisément, en calculant qu'un sachet de gélatine de 7 g correspond à 4 feuilles de gélatine.
Vous n'avez aucun talent manuel mais rêvez de décorer vos gâteaux comme les pros? Utilisez un dessus d'assiette en papier dentelle (doily) comme pochoir! Posez-le sur le gâteau et saupoudrez de sucre en poudre ou de cacao (dépendamment de la couleur du gâteau et de l'effet recherché.)Retirez ensuite le dessus d'assiette en utilisant vos deux mains et en faisant bien attention de ne pas faire de gâchis. Votre gâteau sera ensuite recouvert d'un dessin artistique et délicat.
Pour que le goût des épices soit bien présent dans vos recettes, prenez l'habitude de les faire griller à sec dans une poêle bien chaude avant d'ajouter corps gras et ingrédients. Vous ferez ainsi ressortir tout leur parfum!
Pour rendre vos recettes de muffins meilleures pour la santé, vous pouvez remplacer la traditionnelle farine blanche enrichie par une farine de blé entier. Celle-ci étant plus dense, on recommande d'en augmenter légèrement la quantité pour un meilleur résultat. Sachez toutefois que le goût sera plus prononcé et la densité du produit, augmentée.
