-1 kg de jambon
-2 litres d'eau ou de bouillon de volaille
-1/2 sachet de poireaux
-2 feuilles de sauge
-2 branches de persil
-1 échalote
-Sel avec modération et poivre au goût
-2 poivrons jaunes vidés
-3 courgettes vertes
-3 c. à soupe d'huile d'olive en quantité suffisante
-250 g de fromage râpé
-2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
-2 c. à soupe de beurre
Sauce
-2 c. à soupe de sucre d'érable
-3 c. à soupe de vinaigre de framboises
-150 ml de sauce demi-glace
-2 pommes épluchées, coupées en dés
-1 casseau de framboises
-1 casseau de bleuets

- Verser dans une casserole l'eau ou le bouillon de volaille et cuire le jambon environ 90 minutes à faible bouillonnement de manière à dessaler le jambon.

- Fendre les courgettes dans le sens de la longueur et en extraire la chair.

- Dans le robot culinaire, mélanger 300 g de jambon, les poireaux, la sauge, l'échalote française, le persil et la chair de courgette. Poivrer et pulser 30 secondes.

- Retirer le chapeau des poivrons, remplir les courgettes et les poivrons de la farce obtenue. Ajouter un filet d'huile d'olive et couvrir de fromage râpé.

- Déposer sur une lèche-frite et mettre au four préchauffé à 350°F 15 à 20 minutes.

- Couper le jambon restant en tranches. Le passer à la poêle dans l'huile et le beurre. Ajouter les pommes, les bleuets et les framboises. Bien dorer.

- Ajouter le sucre d'érable et le vinaigre de framboises. Faire revenir, ajouter la sauce demi-glace et faire réduire.