Roque-poire au porto

- Peler les poires et les couper en 2. enlever le c'ur et les citronner afin qu'elles ne noircissent pas.

- Dans une casserole moyenne (pouvant contenir les poires), chauffer le porto, l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Faire bouillir 2 minutes.

- Déposer les moitiés de poires dans le sirop obtenu et cuire à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les demis-poires soient légèrement tendre. Laisser refroidir dans le sirop de cuisson; elles finiront de cuire.

- Déposer les demis-poires dans un contenant.

- Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il en reste environ le tiers et que la texture soit légèrement sirupeuse.

- Laisser refroidir et verser sur les poires. Réfrigérer.

- Au moment du service, disposer joliment les demi-poires sur un plateau ou une grande assiette.

- Émietter le fromage Roquefort et le déposer sur les demi-poires.

- Arroser du sirop.

Faire pocher les poires et réduire le sirop jusqu'à 2 jours à l'avance. Réfrigérer.

Jusqu'à 1 heure avant le service, terminer le dressage des poires, du Roquefort et du sirop au porto.