Salade de pissenlits Angie

Portions10

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Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Vive les salades!

Catégories :
Accompagnement | Salades | Légumes | Porc et jambon

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

Quantités au goût
-Jeunes feuilles de pissenlit
-Pancetta (bacon italien)
-Vinaigre de vin ou Balsamique
-Oeufs cuits durs (calculer un par personne)
-Copeaux de Parmigiano-Reggiano

Préparation :

- Bien laver les feuilles de pissenlit et les essorer.

- Couper la pancetta en cubes et faire sauter à la poêle. Déglacer avec le vinaigre choisi et réserver (environ 5 ml ou 1 c. à thé par portion): le gras de la pancetta tiendra lieu de corps gras au lieu de l'huile...

- Dans un bol, mélanger les feuilles de pissenlits, une partie des cubes de pancetta (lardons) : en garder pour le dressage, et la vinaigrette tiède composée du gras de pancetta et du vinaigre.

- Dresser la salade dans des assiettes et garnir chacune d'un oeuf cuit dur taillé en forme de fleur ou tranché.

- Déposer le reste des lardons de pancetta.