Salade d'asperges et crevettes

Portions10

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

Conservation :

Ne pas laisser à la température ambiante plus d'une heure ou deux.

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À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Vive les salades!

Catégories :
Accompagnement | Salades | Fruits de mer | Légumes

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

-60 asperges
-30 crevettes (21-25) ou 675 g (24 onces) de crevettes nordiques
-Feuilles de laitue au goût
-Oeufs de tobiko (poisson volant) au goût
-Herbes fraîches au goût
Sauce :
-125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
-125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
-2 citrons (jus et zestes)
-20 ml (4 c. à thé) de miel
-Herbes fraîches hachées au goût
-Aneth, ciboulette, cerfeuil

Préparation :

- Parer les asperges : les éplucher si nécessaire et couper la partie dure de la tige. Les couper en 2 ou 3 chacune.

- Dans un chaudron, amener environ 1 litre d'eau à ébullition. Saler l'eau et y plonger les asperges. Cuire 2 à 3 minutes. Retirer les asperges et les rafraîchir immédiatement afin d'arrêter la cuisson. Réserver.

- Parer et nettoyer les crevettes. Les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée et les rafraîchir. Les ajouter aux asperges et réserver au froid. Ceci peut se faire la veille; les déposer dans un contenant fermé.

- Faire la sauce : mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au froid. Ceci peut se faire la veille.

- Au moment du service, ajouter la sauce aux asperges et aux crevettes. Mélanger délicatement.

- Dresser sur des feuilles de laitue dans un plat de service.

- Décorer la salade avec les oeufs de tobiko et des herbes fraîches.

Bon à savoir :

Préparer les asperges, les crevettes et la sauce le matin ou la veille. Réfrigérer séparément.

Au moment du service, dresser le tout sur une grande assiette avec la laitue et les oeufs de tobiko.