Rémoulade de papaye verte

Portions10

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

Conservation :

Faire la recette le matin ou la veille. Réserver au frigo.Dresser au moment du service. Ne pas laisser à la température ambiante plus d'une heure ou deux.

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À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Vive les salades!

Catégories :
Accompagnement | Condiments, sauces et vinaigrettes | Fruits | Oeufs | Sans cuisson

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-1 à 2 papayes vertes
-5ml (1 c. à thé) de sel
-6 oignons verts
-Arachides hachées (au goût)
-Feuilles de coriandre
Sauce :
-2 jaunes d'oeufs
-10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
-30g (2 c. à soupe) de sucre
-250 ml (1 tasse) d'huile de tournesol
-30 g (2 c. à soupe) de gingembre haché
-15 g (1 c. à soupe) d'ail haché
-1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
-3 branches de menthe fraîche hachée
-Piment oiseau haché (au goût)
-4 limes (le jus)

Préparation :

- Parer les papayes : les éplucher et les couper en très fine julienne ou les râper.

- Déposer la julienne de papaye dans un bol rempli d'eau glacée et salée pendant 30 minutes. Mettre dans une passoire afin d'enlever le surplus de liquide.

- Émincer les oignons verts et les ajouter à la julienne. Réserver.

- Faire la sauce : battre le jaune d'oeuf avec la moutarde et le sucre. Ajouter graduellement l'huile tout en fouettant afin d'émulsionner la sauce. Ajouter le reste des ingrédients et ajouter à la salade de papaye. Réserver au frigo. Cette salade peut se faire la veille.

- Au moment du service, mélanger de nouveau la salade et la dresser sur un plat de service. Parsemer d'arachides grossièrement hachées et décorer de feuilles de coriandre.