Salade d'asperges, vinaigrette au champagne et au safran

Portions6

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

Conservation :

Cuire les asperges le matin. Réfrigérer.Faire la vinaigrette le matin. Ajouter la vinaigrette aux asperges quelques heures avant le service et réfrigérer.

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À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Le dernier repas du Titanic

Catégories :
Plat principal | Salades | Légumes

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3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-700 g (1 1/2 lb) d'asperges
-Quelques brins de safran (1/4 c. à thé)
-7,5 ml (3 c. à thé) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
-Une pincée de sucre
-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
-Sel et poivre au goût
-1/2 poivron jaune et rouge haché
-Laitue

Préparation :

- Faire casser les asperges au point de brisure naturel pour se débarrasser du bout dur.

- Dans un grand chaudron rempli d'eau salée bouillante, cuire les asperges de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide afin de les refroidir complètement. Bien les égoutter.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, remuer le safran avec une cuillère à thé (5 ml) d'eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que les pistils soient ramollis.

- Mélanger l'infusion précédente, le vinaigre de champagne, la moutarde et le sucre.

- En fouettant continuellement, verser l'huile d'olive en filet afin d'émulsionner la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

- Ajouter les asperges et les poivrons. Mélanger le tout pour bien enduire de vinaigrette. Réserver au frigo quelques heures si désiré.

- Disposer sur un plat préalablement garni de feuilles de laitue.