Courgettes farcies

-3 petites courgettes-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive-1 gros oignon rouge haché-3 gousses d'ail hachées-6 branches de basilic émincées-2 branches d'origan hachées-15 ml (1 c. à soupe)de pâte de tomate-1 chopine de champignons hachés-30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge-170 ml (2/3 tasse) de riz cuit-Sel et poivre au goût-65 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé-65 ml (1/4 tasse) de mie de pain-30 g (2 c. à soupe) de beurre fondu-Basilic frais

- Couper les courgettes en 2 dans le sens de l'épaisseur.

- À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'un couteau, enlever une partie de la chair des courgettes. La couper en petits dés et réserver.

- Chauffer l'huile dans un poêlon et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et légèrement coloré.

- Ajouter le basilic, l'origan, les dés de chair de courgette préalablement réservés et la pâte de tomate. Cuire environ 5 minutes.

- Augmenter la chaleur et ajouter les champignons. Cuire encore 3 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer le poêlon du feu. Laisser refroidir.

- Ajouter le riz, le sel, le poivre et la moitié du parmesan râpé. Bien mélanger.

- Diviser l'appareil dans les 6 demies courgettes. Saupoudrer avec la mie de pain et le reste du fromage. Arroser de beurre.

- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 350° F (180° C) de 30 à 40 minutes.

- Pour servir, couper chacune des demi-courgettes en 2 en diagonale.

Préparer les courgettes au complet sans les cuire, le matin ou l'après-midi.

Les mettre au four 15 minutes avant de servir l'entrée.